LENGUADO MENIER

Ingredientes:
1 kg de lenguados
100 grs. de mantequilla o margarina
Aceite
1 ramita de perejil
2 limones
2 cucharadas de alcaparras
1/2 vaso de leche
Harina para rebozar
Sal y pimienta

Preparación:

Limpiar y secar con papel de cocina los lenguados. Empapar los lenguados con la leche, salpimentar y rebozar en la harina.

A fuego fuerte, dorar los filetes en la mitad de la mantequilla con un poquito de aceite e ir colocándolos en una fuente de horno según se vayan sacando de la sartén.

Cuando hayamos acabado, añadimos el resto de la mantequilla en la sartén, el perejil picadito, el zumo de limón y le damos un hervor.

Verter la salsa sobre el pescado y esparcir las alcaparras.

Meter en el horno fuerte precalentado durante 7 minutos.

Acompañar con papas sancochadas.

PESTO DE RÚCULA Y NUECES

Ingredientes:
75 grs. de rúcula
25 grs. de nueces
25 grs. de queso parmesano
1 ajo
sal, aceite de oliva virgen extra
Piñones
300 grs. de pasta
2 ó 3 ajos laminados
aceite de oliva virgen extra
1/2 cayena

Preparación:

En el bol de la batidora ponemos la rúcula, las nueces, el queso, el ajo pelado, una pizca de sal y un buen chorro de aceite. Vamos picando poco a poco hasta darle al pesto la textura  adeucada (también se puede hacer en el mortero). Reservamos y añadimos los piñones junto con un chorrito de aceite para que no se reseque.

Hacemos la pasta de forma tradicional y reservamos.

En una sartén calentamos 3 ó 4 cucharadas de aceite en el que freimos los ajos laminados junto con la cayena hasta que consigamos unos chips de ajos.

Añadimos a la pasta y removemos para que se impregnen los aromas.

Servir la pasta con 3 ó 4 cucharadas de pesto por comensal.

GARBANZADA

Ingredientes:
400 grs. de garbanzos
100 grs. de chorizo en taquitos
100 grs. de jamón serrano en taquitos
20 grs. de bacon en taquitos
1/2 pimiento
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de tomate frito
1 cucharada de pimentón
1 vasito de vino blanco
1/2 pastilla de caldo de carne
Tomillo, laurel, sal

Preparación:

Cocer los garbanzos previamente remojados desde la noche anterior. Cuando estén cocidos reservamos.

Hacemos un sofrito con el pimiento, cebolla, ajos y cuando esté pochadito añadimos el tomate frito. Dejamos cocer el sofrito y añadimos todas las carnes troceadas durante 10'. Agregamos el vino blanco y dejamos reducir un poco . Añadimos la pastilla de caldo diluida en un poco de agua, el pimentón, laurel y el tomillo. Añadir los garbanzos dejar cocer 1/2 hora aproximadamente y comprobar la sal.

PIMIENTOS RELLENOS DE GAMBAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:
3 latas de pimientos del piquillo
50 grs de champiñones
250 grs. de gambas crudas sin pelar
2 huevos duros
1 cebolla mediana
1/2 litro  de nata líquida de cocinar(33% materia grasa)
3 cucharadas de harina
Sal, aceite, agua pimienta y nuez moscada

Preparación:

Se pelan las gambas y se pican en trozos pequeños. Las cabezas se cuecen en 1/4 de litro de agua durante 1/2 hora y reservamos.

Se pican los huevos duros y los champiñones en trozos pequeños y reservamos.

Se pica la cebolla en trozos pequeños y ponemos a rehogar en una sartén grande con un unas cucharadas de aceite a fuego muy suave para que se ponga transparente y no tome color. Cuando esté transparente se añaden las gambas troceadas y los champiñones y rehogamos durante 1'. Añadimos el huevo duro y rehogamos durante un momento.

Añadimos las 3 cucharadas de harina y removemos dejándolo rehogar y que se mezcle con el resto.

Poco a poco añadimos el agua  de las gambas sin dejar de remover (+ ó - el equivalente a un vaso de agua), hasta que tome una consistencia parecida a un puré de papas espeso. Cuando esté bien de consistencia lo notaremos porque al remover se limpian los lados de la sartén.

Salpimentamos, añadimos la nuez moscada rallada y dejamos enfriar.

Rellenamos los pimientos y los colocamos en una fuente.

Salsa

Reservamos 4 ò 5 pimientos y añadimos junto con la nata en el bol de la batidora; salpimentamos y batimos. Rociamos la salsa encima de la fuente sin cubrirlos del todo e introducimos en el horno 180º de 10 a 15'.

ENSALADA DE CALABACÍN Y POLLO

Ingredientes:
3 filetes de pechugas de pollo sin grasa lonchas finas
2 calabacines pequeños
3 dientes de ajo
2 ramitas de albahaca fresca
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal, aceite, vinagre,
Vinagre de módena y salsa de soja (chorrito pequeño)

Preparación:

Salpimentamos las pechugas y las hacemos a la plancha. Las retiramos y las cortamos en trozos pequeños.

Limpiamos las hojas de albahaca, las secamos con papel absorbente y las picamos. Pelamos también los ajos y los cortamos en rodajitas finitas. Ponemos las dos cucharadas de aceite, doramos los ajos y lo dejamos escurrir  sobre papel absorbente para que suelte el exceso de aceite.

Lavamos los calabacines, los secamos y retiramos los extremos. Los rallamos con rallador de agujeros gruesos. En un bol lo mezclamos con las hojitas de albahaca picadas y distribuimos junto con el pollo.

Preparamos la vinagreta y espolvoreamos también con los chips de ajo.

Servimos inmediatamente.

POLLO AL CAVA

Ingredientes:
1 bandeja de contramuslos de pollo
2 sobres de sopa de cebolla
1 botella de cava
5 ciruelas pasas sin hueso
Pasas

Preparación:

Poner la mariposa en las cuchillas. Añadir el pollo, vaciar los sobres de sopa y por último añadir el  cava. Programar 40' varoma vel. cuchara giro a la izquierda. Cuando pasen 20 minutos añadir las ciruelas y las pasas.

A la vez se puede poner papas cortadas en taquitos en el varoma para acompañar como guarnición o sancochar del modo tradicional.

Esta receta se puede hacer con champagne. Se acerca la navidad y puede que caiga algún paquetito regalo con las típicas botellas de cava o champagne que nos duran años en la despensa.

ENSALADA DE CARPACCIO RÚCULA Y PARMIGIANO

Ingredientes:
150 grs. de carpaccio (la encuentras en mercadona)
Rúcula
Yemas de espárragos de conserva
Tomatitos cherry
100 grs. de queso parmigiano en escamas (viene en una bolsita junto con el carpaccio)
Aceite de oliva, sal, pimienta
Zumo de limón

Preparación:

Repartimos el carpaccio  por los bordes del plato o fuente. Regamos con el zumo de limón. En el centro ponemos la rúcula adornada con el tomate. Repartimos las yemas de espárragos repartidas entre el carpaccio. Espolvoreamos el queso y aliñamos con aceite, sal y la pizca de pimienta.

Supersencilla, rápida y realmente espectacular. Gracias Manolo Postigo por compartirla.... próximamente la haré como me comentaste sustituyendo los espárragos por champiñones y ajos.

HUEVOS ESTRELLAOS (a mi manera)

Este plato lo suelo utilizar para salir del paso y lo acompaño con una pequeña ensalada mixta. En este caso lo combiné con la ensalada de champiñones y apio que está en el blog. La mezcla de sabores fue espectacular.

Ingredientes:
2 ó 3 papas medianas para freir
1 huevo
15 grs. de chorizo de cocinar
15 grs. de jamón serrano en tacos
aceite y sal

Preparación:

Freimos las papas y en una sartén pequeña con un chorrito de aceite freimos el chorizo y el jamón durante 2'. Reservamos hasta que acaben las papas. Freimos el huevo al gusto de cada uno en la misma sartén con otro chorrito de aceite.

Volcamos las papas sobre el plato añadimos la sal y ponemos encima el huevo el chorizo y el jamón reservado y el aceite sobrante de la fritura del huevo.

El plato es de lo más sencillo y muchos restaurantes lo preparan de forma exquisita.

PASTA CON CALABACINES Y GAMBAS

Ingredientes:
350 grs. de calabacines
200 grs. de gambas cocidas y peladas
2 puerros
300 grs. de pasta
75 ml de nata líquida
4 cucharadas de vino blanco seco
30 grs. de mantequilla
Sal, pimienta, eneldo
Chorrito de aceite de oliva

Preparación:

Poner una sartén grande  al fuego y derretir la mantequilla con chorrito de aceite de oliva. Añadir los puerros cortados en rodajas finas y remover a fuego lento y cuando empiecen a estar transparentes añadir los calabacines cortados en rodajas, salpimentar y rehogar durante 7'. Añadir el vino y dejar que hierva suavemente todo unos 5'. Pasado el tiempo añadir la nata líquida y dejar cocer otros 10' hasta que esté reducico. Incorporar las gambas cocidas y espolvorear con eneldo.

Si la salsa va quedando espesa podemos incorporar un chorrito de leche entera.

Haremos la pasta de forma tradicional. Echar la salsa de calabacines y gambas por encima y mezclar bien. Servir inmediatamente.

CARAJACAS

Ingredientes:  (para 3 raciones)
3 filetes de hígado de vaca
5 dientes de ajo
1 cayena
1 vaso de aceite
1/2 vaso de vinagre
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de orégano
1 cucharada de comino en polvo
30 grs. de pimiento rojo
30 grs. de pimiento verde
Perejil (dos puñitos sin tallos)
Sal

Preparación:
Cortamos el hígado en trozos pequeños y depositamos en una ondilla. Introducimos en el recipiente del brazo de la batidora todos los ingredientes dándole la máxima potencia hasta que se quede una salsa espesa que volcaremos encima del hígado dejándolo reposar toda la noche.

Sacamos el hígado y asamos en sartén (sin aceite) a fuego lento junto con el embarrado. Cuando la carne esté bien hecha seguimos un poquito más con el embarrado en la sartén y utilizamos como salsa junto con unas papitas sancochadas o arrugadas (a gusto del consumidor).

Es un plato típico de las cumbres de Gran Canaria.

Y de postre en el día de hoy: Flan de huevo con la receta típica de la maquinita Thermomix:

ROSQUILLAS TÍPICAS CORDOBESAS

Ingredientes:
330 grs. de harina de repostería
1 huevo
120 grs. de azúcar
55 grs. de zumo de naranja
80 grs. de aceite de oliva
10 grs. de levadura Royal
Ralladura de 1 limón

Para emborrizar: Mezclar en un cuenco azúcar y canela

Preparación:

Tamizamos el harina y la levadura y reservamos.

Poner el huevo y el azúcar en el vaso 1' 30'' 37º vel. 3 1/2.

Añadimos el zumo de naranja y la ralladura de limón 1' vel. 3 1/2. Durante este minuto iremos añadiendo por el bocal el harina y la levadura que hemos reservado hasta que se integre bien.

A continuación 2' vel. espiga e iremos introduciendo el aceite para que se bata la masa y que se despegue del vaso. Si se pega añadir un chorrito pequeño de aceite. 

Reservar la masa e ir calentando en una sartén el aceite. Se irán preparando porciones de 30 grs. aprox. y clavando un dedo para hacerles un agujero.

Una vez fritas las iremos poniendo sobre papel absorbente y antes de que se enfríen las pasamos por el azúcar y la canela.

Para ser la primera vez salieron muy ricas.. que le pregunten a Belén y Alberto... jejejeje!!

MANJAR IMPERIAL (Escuela de hostelería de Cádiz) CON CURRUSQUITOS DE CANELA

Dos recetas sencillitas que se complementan y con ingredientes que siempre están a nuestro alcance.

MANJAR IMPERIAL
Ingredientes:
25 grs. de arroz
1/2 piel de limón (sólo la parte amarilla)
6 yemas de huevo
1000 grs. de leche entera
1 palo de canela
180 grs. de azúcar
50 grs. de anís dulce.

Preparación:

Poner el arroz en el vaso y pulverizar 15'' vel. 5-10 progresiva. Añadir la piel del limón, las yemas, el palo de canela y el azúcar 12' 90º vel. 2. Cuando queden 30'' para acabar comprobar por el bocal que no tiene espuma y verter el anís. Si tuviera espuma programar 2' más a la misma temperatura y velocidad.

Retirar la piel del limón y el palo de canela. Volcar en boles y dejar enfriar. Servir espolvoreado con canela.

CHURRUSQUITOS DE CANELA
Ingredientes:
200 grs. de azúcar
1 piel de limón (sólo parte amarilla)
80 grs. claras de huevo
70 grs. de cacahuetes tostados (yo le puse almendras)
70 grs. de harina de repostería
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Precalentar el horno 180º. Poner el azúcar en el vaso y programar 15'' vel. 5-10 progresiva. Incorporar el limón 15'' vel. 5-10 progresiva. Añadir las claras, los cacahuetes o almendras, harina, canela, y aceite de oliva 10'' vel. 6.
Verter la masa pastelera sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Hornear durante 17'. Deben quedar secos. Dar forma con moldes de galletas.

MASA DE PIZZA

Ingredientes:  (para 4 bases de pizzas)
200 grs. de cerveza
75 grs. de aceite de oliva virgen
20 grs. de levadura prensada
400 grs. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal

Preparación:
Verter los líquidos y la sal 1' 40º vel.4. Añadir la levadura y mezclar 5'' vel. 4. Incorporar la harina 1,30' vaso cerrado vel. espiga. Poner la masa en una bolsa y durante unas horas al frigorífico.

Les dejo foto de una de las pizzas. Contiene: tomate, champiñones, pechuga de pavo, queso, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, orégano y pimienta molida).

POLLO AL CURRY

Ingredientes:
600 grs. de pollo en tacos
1 zanahoria
1 cebolla
1 manzana
50 grs. aceite oliva
150 grs. vino blanco
100 grs. de agua
200 grs. nata líquida
1 cucharadita de curry
sal, pimienta

Preparación:

Añadir la cebolla, la zanahoria y la manzana en trozos 2'' vel. 5. Poner el pollo en el cestillo  y colocamos dentro del vaso. Echamos el aceite y programamos 8' varoma vel. 1

Salpimentamos el pollo que está dentro del cestillo y añadimos el vino y el agua 20' varoma vel. 1. Sacamos el cestillo con el pollo y trituramos la salsa 10'' vel 5-10 progresivo. Añadimos el curry y la nata 5'' misma vel. 5-10. Incorporamos el pollo sin el cestillo 10' 100º vel. 1. (Si queremos la salsa más espesa programamos unos minutos más varoma vel. cuchara).

Quedó muy rico, en casa gustó mucho.

CALAMARES EN SALSA (A LA RIOJANA)

Ingredientes:
500 grs. de calamares
150 grs. de pimiento verde
55 grs de pimiento rojo
170 grs. de cebolla
200 grs. de tomate triturado
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Comino, sal, pimienta negra
1 cucharadita de pimentón
50 grs. de vino blanco
100 grs. de aceite de oliva

Preparación:
Se echan los pimientos, la cebolla, el ajo y se tritura 10'' vel. 4. A continuación se echa el aceite y los tomates. 10' varoma vel. 3 1/2.
cuando acabe se pone 15'' vel. 6 para que quede triturado.
Se pone la mariposa en las cuchillas y añadimos los calamares, laurel, pimienta negra molida, comino y pimentón 5' giro izda. varoma vel. cuchara.
Cuando acabe ponemos la sal y vino blanco 30' varoma giro izda. vel. cuchara.

CREMA DE SARDINAS PARA SANDWICHES

Ingredientes:
2 latas de sardinas en aceite de oliva
8 quesitos en porciones (tipo el caserio)

Preparación:

Vaciar en el vaso el aceite de la lata de sardinas y limpiarlas quitando las espinas. Añadir los quesitos y triturar 30'' vel. 6. Comprobar que queda un crema homogénea. Si no es así bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes y triturar unos segundos más.

Da para 8 sandwiches enteros aproximadamente.



La crema también la podemos servir en rebanadas de pan bizcochado, volovanes o tartaletas.

ENSALADA DE CHAMPIÑONES Y APIO

Ingredientes:
4 champiñones granditos
1 tallo de apio
Zumo de 2 limones
Aceite de oliva virgen extra
Queso Grana Padano ó Parmigiano Reggiano

Preparación

Cortar los champiñones en láminas y aliñar con limón y dejar reposar de 15 a 20' en el frigorífico.

Cortar el apio en rodajas finas y añadir a los champiñones. Rallar el queso y añadir.

Aliñar con aceite y sal.



ARROZ CON VERDURAS

Ingredientes: (para 3 personas)
450 grs. de calabacín
110 grs. de zanahoria
80 grs. de champiñones
sal

Sofrito:
50 grs. de aceite de oliva virgen
10 grs. zanahoria
3 dientes ajo
1/2 cayena
5 grs. de apio
10 grs. de puerros

Preparación:

Troceamos el calabacín en daditos y reservamos. Laminamos las zanahorias y los champiñones y reservamos. Poner el aceite 4' varoma vel. 1. Añadir los ingredientes del sofrito y trocear 6'' vel. 6 y a continuación 6' varoma vel. 1.

Poner la mariposa en las cuchillas y añadir el calabacín, zanahoria, champiñones y la sal 18' varoma vel. cuchara.

Mientras trabaja la máquina hacemos el arroz de forma tradicional y cuando acabe mezclamos con las verduras.

POLLO A LA CATALANA

Ingredientes:
8 contramuslos de pollo limpios y sin piel
1 tomate maduro (75 grs.)
130 grs. de cebolla
4 dientes de ajo granditos
1 hoja de laurel
230 grs. de coñac
90 grs. de aceite de oliva
40 grs. de manteca de cerdo
1 puñado de piñones, de pasas,
4 orejones y 4 ciruelas pasas
Sal y pimienta

Preparación:

Se pone el aceite y la manteca de cerdo 4' varoma vel. 1. Seguidamente se añanden los contramuslos, el tomate, la cebolla, los ajos y programamos 8' varoma vel. cuchara, giro izquierda. A continuación se incorpora el coñac, la hoja de laurel, la sal, la pimientas y los frutos secos 40' varoma vel. cuchara y giro izquierda.

Mientras se hace el pollo podemos preparar unas papas sancochadas o arroz para acompañar.

Esta es una de mis favoritas!!!

ENSALADA LIBANESA TABBOULE

Después de mucho buscar en la red, mi amiga Desi Barreto me facilitó esta receta y es la más parecida a la que yo he comido en cualquier restaurante libanés.

Ingredientes:
5 tomates maduros
1/2  manojo de perejil (unos 100 grs.)
1 manojo de menta o hierbahuerto (50 grs.)
1/2 cebolla
1 vaso de aceite de oliva virgen
50 grs. de burghul
Zumo de 1 limón
Sal
1 cucharada (de las de café) de: comino en polvo, pimienta negra, canela

Elaboración:

Lavar y escurrir el trigo (burghul), añadir el zumo de limón y reservar.

Lavar, escurrir y cortar las hojas de perejil y la menta en trocitos muy pequeños y finos (en la thermomix varios golpes de turbo). Reservar.

Lavar y cortar los tomates en dados pequeñitos. Mezclar con la sal, la pimienta, el comino y la canela.

Picar la cebolla y mezclar todos los ingredientes anteriores. Añadimos el aceite y servimos en plato pequeño extendido sobre 1 hoja de lechuga, escarola.... como más les guste.  Que les aproveche!!!!

Ojo al dato... la presentación tan pija la hizo Alberto Ramos, que será el Cocinero Oficial de esta casa dentro de unos meses. Creo que quedó bastante chula!!!

GALLETAS INTEGRALES DE AVENA Y SÉSAMO

Ingredientes:
100 grs. de harina integral
100 gras. de avena en copos
1 cucharada rasa de levadura química
50 grs. de azúcar integral
75 grs. de mantequilla semisalada reblandecida
25 grs. de aceite de oliva virgen
1 cuchara de sal
2 cucharadas de leche entera
25 grs. de sésamo

Preparación:
Metes los copos de avena en el vaso y trocearlas 5'' vel. 6 (no tiene que quedar en polvo  sino en trocitos).
Mezclar todos los ingredientes secos en el vaso (harina, avena, levadura, azúcar, sal, sésamo) 1' vel. espiga.
Añadir la mantequilla, la leche y el aceite 1' vel. espiga.
Sacar del vaso y seguir amasando con las manos hasta formar una bola.
Dejar reposar 15' en el frigorífico dentro de una bolsa.
Precalentar el horno 180º y formar las galletas de unos 3mm de espesor y poner en la bandeja del horno:

A continuación unos 20' 180º según el horno. Vigilar para que no se quemen.

Ummmm!!! qué aprovechen!!!