ENSALADA CON BACON Y VINAGRETA DE SOJA Y MIEL

Ingredientes: (2 personas)
1/2 bolsa de ensalada con vegetales variados
2 Lonchas de bacon
1 Tomate grandito
1/2 aguacate
1 cucharada de semillas de sésamo tostado
Rodajitas de pepino
1/4 de manzana blanca
2 Dátiles troceados
15 pistachos troceados
Láminas de queso parmesano

Para la vinagreta:
4 cuharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de módena
1/2 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de café de miel
Sal

Preparación:

En una sartén pequeña tostamos el sésamo removiéndolo constantemente durante 1 minuto y reservamos. Pelamos los pistachos y troceamos.

Cortamos las lonchas de bacon  en tiras finitas y ponemos en una sartén para tostarlos y reservamos

Ponemos los vegetales en la fuente y resto de ingredientes. Por último las tiras de bacon.
Hacemos la vinagreta incorporando en un tarro de cristal todos los ingredientes. Tapamos y lo agitamos fuerte para que emulsione.

Incorporamos la vinagreta a la ensalada y por último espolvoreamos con las semillas de sésamo.

ENSALADA CON QUESO DE CABRA Y VINAGRETA DE ARÁNDANOS

Ingredientes: (2 personas)
1/2 bolsa de ensalada con vegetales variados
4 rodajas de queso de cabra
1 Tomate grandito
1/2 aguacate
1 cucharada de semillas de sésamo tostado
Nueces picadas al gusto (opcional)

Para la vinagreta:
4 cuharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 de vinagre de módena
3 cucharaditas pequeñas de mermelada de arándanos
Sal

Preparación:

En una sartén pequeña tostamos el sésamo removiéndolo constantemente durante 1 minuto y reservamos.

Cortamos el queso de cabra de 1 cm. más o menos y lo pasamos por la misma sartén caliente para que se dore sin que llegue a deshacerse. Cuando esté dorado por una cara le damos la vuelta  para que se dore la otra y reservamos.

Ponemos los vegetales en la fuente, los tomates cortado en cuadraditos, el aguacate, las nueces y encima las rodajas de queso de cabra pasadas por la plancha.

Hacemos la vinagreta incorporando en un tarro de cristal todos los ingredientes. Tapamos y lo agitamos fuerte para que emulsione.

Incorporamos la vinagreta a la ensalada y por último espolvoreamos con las semillas de sésamo.

ROLLITO DE LENGUADO RELLENO CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes:
4 lenguados
4 lonchas de bacon
8 langostinos para el relleno
100 grs. cebolla
600 grs. de zumo de naranja
1 cucharada de maizena
Sal al gusto y pimienta negra
20 grs de aceite de oliva

Preparación:

Sacamos los lomos del lenguado y desechamos la espina central la cual podemos reservar para un fumet o un caldo.

Pelamos los langostinos y limpiamos bien. Cortamos cada langostino en dos mitades a lo largo reservando alguno entero para decorar.

Salpimentamos los filetes y rellenamos con 1/2 loncha de bacon y los langostinos partidos en dos partes. Una vez hecho los rollitos envolvemos cada uno con film transparente y lo colocamos en el recipiente varoma junto con los langostinos que habíamos reservado para decorar.

Introducimos en el vaso la cebolla y troceamos 2'' vel. 5. Añadimos el aceite y programamos 5' varoma vel. cuchara.

Transcurrido el tiempo echamos el zumo de naranja y la sal 20' varoma vel. 1. Ponemos el varoma para que se haga al vapor los rollitos. Cuando falten 2' para terminar añadimos la cucharada de maizena.

Se puede acompañar con papas panaderas las cuales colocamos en la bandeja superior del recipiente varoma y se irán cociendo junto con el pescado.

ENSALADA DE ESCAROLA Y LANGOSTINO

Ingredientes: (1 comensal)
4 hojas de escarola
6 langostinos
1/4 de manzana reineta
1/4 de aguacate
1 dátil
1 diente de ajo
Pasas,  piñones y arándanos deshidratados
Vinagreta:
Aceite de oliva virgen extra, vinagre de módena,
sal , pimienta negra 1/2 cucharada de miel


Preparación:

Pelamos los langostinos. Picamos el diente de ajo y en una sartén los freimos incorporando posteriormente los langostinos durante unos minutos. Reservamos los ajos y los langostinos. Vaciamos el aceite sobrante y sin lavar la sartén incorporamos los piñones para tostarlos.

Hidratamos las pasas con un poco de agua caliente. Escurrimos y reservamos.

Presentamos la ensalada, las hojas de escarola, los ajos picaditos, la manzana, el dátil picadito, los arándanos, las pasas, el aguacate, los langostinos y por último los piñones tostados.

La vinagreta la preparamos de la siguiente forma: 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre de módena, pizca de pimienta negra, sal y 1/2 cucharada de miel. Lo vamos ligando todo con un tenedor e incorporamos a la ensalada.