150 grs. de pepino
10 grs. de vinagre
25 grs. de aceite de oliva virgen extra
Hojas de menta fresca (yo le puse hierba huerto)
1 diente de ajo
2 yogures naturales desnatados
Aceitunas negras sin hueso
1 aguacate pequeño
Tomates cherry
Hojas de escarola ó lechuga, cogollos....
Sal y pimienta
Preparación:
Pelar el pepino, cortamos en rodajas finas y ponemos sal. Reservamos en el cestillo para que vaya eliminando agua.
Ponemos en el vaso el vinagre, aceite, poquito de sal, la menta unos segundos vel. 5. Añadimos el diente de ajo y triturar 30'' vel. 5.
Añadimos los yogures, el pepino y la pimienta y mezclamos vel. 1 1/2.
Montamos la ensalada en una fuente sobre las hojas de escarola como base decorando con las aceitunas negras y el aguacate.
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