PASTA CON SALSA "IRENE"

Ingredientes para la salsa
Poner en el siguiente orden:
Un chorrito de aceite de oliva
1/2 cebolla
1 diente de ajo picadito
Orégano, albahaca
1 trocito pequeño de zanahoria, apio, puerro y pimiento rojo
1 champiñón grandito
1 1/2 loncha de mortadela italiana
Tomate triturado (al gusto)
1 cucharadita de azúcar
1 huevo duro (para acompañar) y quesito rallado (opcional)

Preparación:

Ponemos en la sartén el aceite y añadimo la cebolla y el ajo, cuando esté pochadito le añadimos la zanahoria, el apio, puerro y pimiento rojo junto con el óregano y la albahaca. Dejamos unos 3' para que se vaya pochando. Añadimos el champiñon y a continuación la mortadela italiana todo ello picadito. Pasados unos minutos le agregamos el tomate triturado  y la cucharadita de azúcar.

Cuando comience a hervir dejamos 1' para que reduzca un poco el agua del tomate y apagamos el fuego sin retirar la sartén del calor.

A continuación lo introducimos en el vaso de la batidora y trituramos todo.

Preparamos la pasta de forma tradicional en la cantidad que se desee y si sobra salsita la guardamos en el congelador para un apuro.
Servir y a comer. Irene dejé el plato limpio como de costumbre.

Dedicada a mi amigo Roberto Alemán y Sergio González (fiel seguidor de este blog) para que preparen este platito a sus nenes.

POLLO RELLENO "YE-YE"

Este exquisito plato me llega desde el otro lado del atlántico, gracias a una prima cubana.... Alina Valdés Vera.

El nombre del plato se lo dedico a mi amigo Sergio González y a su chica Nery Almeida

Ingredientes y preparación:

1.-Un pollo fresco de 3 kilos

2.- Rellenar con variedad de verduras, sazonadas con ajo, sal y romero

3.- Preparar el molde con papel aluminio grueso y precalentar el horno a 300 grados......

4.- Bañar el pollo con:
      * 1 taza de Ron
      * 1 taza de Brandy
      * 1 taza de Coñac
      * 1 taza de Whisky
      * 1 taza de Vodka
      * 1 taza de Tequila
      * 1 taza de Champagne
      * 1 taza de Vino Tinto
      * 1 taza de Vino Blanco
      * 1 taza de Cerveza clara
      * 1 taza de Cerveza oscura

5.- Se hornea el pollo a 300 grados por 5 minutos

6.- Se saca el pollo del horno.

7.- Se deja enfriar por 5 minutos.

8.- Se tira el pollo a la mierda y se toma "el caldito”

HUEVOS RELLENOS DE LANGOSTINOS

Ingredientes:
6 huevos
50 grs. de cebolla
150 grs. de langostinos pelados
Sal y pimienta
20 grs. de aceite
4 palitos de cangrego
20 grs. de brandy o cognac
Salsa cocktail
Para decorar:
Unas hojas de escarola y rúcula picadita
Huevos de codorniz y tomates cherry

Preparación:
Ponemos 1 litro de agua en el vaso, con sal y un chorrito de vinagre. Metemos los huevos en el cestillo y programamos 20' varoma vel. 2. Dejamos enfriar y pelamos. Los partimos a la mitad y reservamos las yemas. Recortamos el interior para que entre más relleno y reservamos esos recortes junto con las yemas.
Introducimos la cebolla 3'' vel. 5 y bajamos los restos. Añadimos el aceite, los langostinos y los palitos de cangrejo en trozos y programamos 6' varoma vel. cuchara (quitamos el cubilete).
Añadimos la sal, pimienta y el brandy 3' varoma, vel. cuchara (sin cubilete). Añadimos las yemas y restos de clara reservadas y tritutamos 4'' vel. 5.
Rellenamos los huevos y si sobra relleno lo podemos utilizar para tartaletas o volavanes.
Presentamos en una bandeja con un fondo de salsa cocktail y decoramos.

ARROZ A BANDA

Ingredientes:
260 grs. de arroz
1/2 filete de emperador grueso
1 sepia congelada (mercadona)
Langostinos troceados
1/2 pimiento rojo
1 1/2 ñora (pimiento seco)
4 cucharadas de tomate pelado troceado (hacendado)
500 ml de caldo de pescado
200 ml de caldo de pescado
Perejil
2 dientes de ajo
Azafrán, sal
Aceite de oliva

Preparación:

Es aconsejable tener todo preparado para iniciar la preparación del plato. El pescado troceado, las gambas peladas, el pimiento rojo picado, la ñora limpia de semillas y rabo, el caldo de pescado separado en las cantidades marcadas, los ajos pelados.

Echamos el aceite en sartén grande o paellera y cuando esté caliente echamos el pimiento y la ñora bien limpia la cual vamos aplastando y removiendo para que suelte su jugo. Cuando lo veamos doraditos lo reservamos.

En el mismo aceite incorporamos el emperador, la sepia y salpimentamos y removemos. A continuación el tomate y un poquito más de sal y continuamos removiendo. Cuando el pescado cambie de color añadimos los 500 ml de caldo de pescado.

Mientras en el recipiente de la batidora batimos la ñora frita junto con 1 diente de ajo y medio vasito de caldo. El otro medio lo echamos en el mortero con el otro diente de ajo y el perejil machacándolo bien.

Lo que hemos triturado lo introducimos en el caldo que está en la sartén y removemos. Es hora de introducir el colorante y cuando empiece a hervir agregamos el arroz en puñados esparciendo uniformemente. Toca añadir el pimiento rojo reservado, los langostinos y ya no removemos más.

Cuando haya absorvido buena parte del caldo le añadimos el majado de perejil, ajo y caldo. Lo dejamos a fuego medio-bajo y controlamos hasta que absorva todo el caldo (aprox. 20-25 minutos desde que pusimos el arroz.

Preparamos un alioli:

Ingredientes:

1 ajo

1 huevo

1 vaso pequeño de aceite de girasol

sal

Chorrito 1/2 limón

En el vaso de la batidora ponemos el huevo sin que se rompa y el resto de los ingredientes. Introducimos la batidora hasta el fondo del recipiente y sin levantarla empezamos a batir. Cuando se forme una mezcla homogénea ya podemos levantar y batir de forma normal.
Esta receta la pillé ayer en youtube y la verdad es que está de escándalo.

ENSALADA A MI MANERA 3

Ingredientes:
Escarola
Cebolla roja
Aguacate
Pepino
Aceitunas negras
Tomates cherry
Conserva de guayaba
Arándanos deshidratados
Pistachos y nueces

Preparación:
Cantidades y presentación a gusto del consumidor. El aliño que le puse fue el de vinagreta de mostaza y quedó muy rico.

GARBANZAS COMPUESTAS

Ingredientes:
500 grs. de garbanzos
3 papas medianas
1 chorizo
100 grs. de tocino
3 costillas de cerdo saladas
2 manitas de cerdo
1 pimiento rojo
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 hojas de Laurel
3 granos de pimienta
Pimentón y tomillo
Azafrán en rama

Preparación:

El día anterior ponemos los garbanzos y las costillas en agua en recipientes distintos.

Escurrimos el agua del día anterior y ponemos en un caldero con agua las garbanzas, las costillas y las manitas y se deja hervir a fuego lento. La cantidad de agua será que sobrepase un dedo por encima de las garbanzas.

En el primer hervor añadimos el tocino y el chorizo. Mientras, en una sartén preparamos el sofrito con el pimiento, la cebolla y los ajos, todo bien picadito.

Cuando el sofrito esté en su punto, e echa en el caldero donde están las garbanzas y se remueve todo. A continuación añadimos la hoja de laurel, media cucharada de pimentón, la pimienta en grano, el azafrán y el tomillo.

Mientras todo lo anterior se termina de hacer a fuego lento, se pelan las papas y cortamos en dados y las freímos ligeramente. Las metemos en el guiso para que cojan el punto adecuado con el resto de los ingredientes.

Tendremos cuidado a la hora de sazonar ya que la carne previamente ya estaba salada.

El total del tiempo de cocción en mi caso fue de 2 horas hasta que las garbanzas quedaron tiernas.

ENSALADA A MI MANERA 2

Ingredientes:
1 hojita de escarola
4 tomates cherry
1/4 de cebolla roja
1/2 aguacate
1 trocito de pepino
3 aceitunas negras sin hueso
1/4 de manzana
1 trocito de papaya
4 laminitas de queso parmesano

Aliño: Vinagreta de mostaza (marca eroski)

Preparación:
Pues lo típico, distribuir los ingredientes y aliñar a gusto del consumidor. Particularmente la vinagreta de mostaza marca eroski está muy bien. Las cantidades son para 1 persona.

ENSALADA A MI MANERA 1

Ingredientes:
1 aguacate grandito
1 tomate
Cebolla
Pepino
1 loncha de Pechuga de pavo
Queso feta

Para el aliño, un chorrito de:
Aceite de oliva virgen
Vinagre de módena
Vinagre de Jerez
Salsa de soja
Sal y comino

Preparación:

Pues nada.... lo típico cortar y presentar en el plato. Las cantidades del aliño a gusto del consumidor.

Cenita ligera rica, rica.

ESPIRALES "ALLA PUTTANESCA"

Ingredientes:
250 grs. de espirales
25 cc. aceite de oliva virgen
1 lata de aceitunas negras deshuesadas
2 dientes de ajos granditos
10 grs. de alcaparras
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de orégano
1 cayena pequeñita (al gusto)
1 lata pequeña de anchoas en aceite´
2 cucharadas de azúcar
200 grs de tomate triturado
Sal (para cocer la pasta)
Queso parmesano

Preparación:

Ponemos la pasta  a cocer de forma tradicional.

Calentar el aceite en una sartén. Añadimos los ajos picados, las anchoas picadas con su aceite, la cayena picadita y las hierbas. Saltear unos minutos escasos y añadimos a continuación las alcaparras escurridas y las aceitunas picadas dejándolo cocer un minuto.

Incorporamos el tomate triturado y dejamos que se cueza 5' para que se concentren los sabores de la salsa.  Añadir el azúcar para quitar la acidez del tomate. No añadir sal, las anchoas ya aportan la suya.

Escurrir la pasta, mezclar con la salsa caliente y servir. Espolvorear con queso parmesano.

Increíble la historia de la salsa de este plato según Wilkipedia.... jajajaja!!

ESPAGUETI CARBONARA

Ingredientes:
50 grs. queso parmesano
1 diente de ajo
250 grs. de espagueti
100 grs. de bacon
1 cebolla
200 grs. nata líquida
30 grs. de mantequilla
30 grs. de aceite
8 lonchas finas de bacon (para presentación)
Sal y pimienta

Preparación:

Hacer la pasta de forma tradicional. Pasar las lonchas de bacon por una sartén a fuego medio y dorar un poquito.

Ponemos el queso en trozos en el vaso y rallamos vel. 5-10 progresivo 8 a 10''; sacar y reservar.

Verter el aceite en el vaso 2' varoma vel. 1. A continuación agregamos la cebolla y el ajo, trocearlos 4'' vel. 5. Introducimos el bacon y programamos 8' varoma giro izq. vel. cuchara. Introducimos la nata, mantequilla, sal y pimienta 12' varoma vel. 2.
Una vez hecha la pasta cogemos loncha a loncha y vamos haciendo rollitos cortando la pasta sobrante de los lados. Volcamos la salsa, espolvoreamos el queso rallado reservado y gratinar en el horno.

ENSALADILLA RUSA DISTINTA

Ingredientes:
4 papas medianas
3 huevos sancochados
2 palitos de cangrego
1 zanahoria
1 lata de atún pequeña
5 habichuelas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
20 grs. de remolacha cocida
50 grs. de guisantes congelados
20 grs. de millo (maiz) en grano
20 grs. de aceitunas sin pipa
30 grs. de cebolla
Sal y mayonesa
500 grs. de agua

Preparación:

Añadimos e:n el recipimiente varoma las papas peladas, la zanahoria y los pimientos, todo cortado en cuadraditos y también los guisantes.

En una fuente añadimos: La cebolla, las aceitunas, el millo, la remolacha y los palitos de cangrego todo picadito al gusto.

Ponemos el agua en el vaso 5' varoma vel. 1. Cuando comience a hervir colocamos el cestillo con los huevos dentro del vaso y cerramos. Colocamos el recipiente varoma cerrado encima y programamos 15' varoma vel. 4. Terminado el tiempo retiramos el recipiente varoma y sacamos el cestillo y dejamos enfriar el contenido.

Una vez frios mezclamos los pimientos, los guisantes y las papas con el resto de ingredientes reservados en la fuente.

Cortamos los huevos y añadimos, comprobamos el punto de sal, añadimos la mayonesa y mezclamos todo hasta que el color de la ensaladilla cambie.

Las cantidades irán en función de los gustos y número de comensales.

VOLCÁN DE CHOCOLATE

Ingredientes:
170 grs. de chocolate fondant
170 grs. de mantequilla
3 huevos
3 yemas
60 grs. de azúcar
50 grs. de harina

Preparación:
Precalentar el horno a 250º.
Introducir en el vaso el chocolate en trozos y rallar 20'' vel. progresiva 5-10. Incorporar la mantequilla 3' 80º vel. 2. Añadir los huevos, las yemas y el azúcar 30'' vel. 3. A continuación introducir el harina 15'' vel. 3.
Vaciar en los moldes previamente engrasados con mantequilla e introducirlos en el horno durante 6' aproximadamente 200º.
Sugerencias: Yo los suelo congelar y luego le doy unos 15' en el horno vigilando que suba y no rebose. Cuando los saco les paso por los lados una palita para despegar un poquito y que luego caigan el plato enteros.

Sugerencia: Al desmoldar

ARITOS DE COLORES CON SALSA DULCE

Ingredientes:
1/2 kg de filetes de pechuga de pollo

Para la salsa:
2 cebollas medianas
4 manzanas tipo golden
40 grs. de aceite de oliva
2 cubiletes de vino dulce

Para el relleno:
Pimientos del piquillo
Aceitunas negras
Foie de pato
Queso en lonchas
Ciruelas pasas
Arándanos deshidratados
Piña en almíbar

Para los montaditos
Pan de barra o chapata

Preparación

Salpimentar los filetes y rellenar cada uno con un ingrediente distinto:

- Pimientos del piquillo con aceitunas negras // - Foie de pato

- Queso en lonchas con ciruelas pasas // - Arándanos deshidratados

- Piña en Almíbar

(Sugerencia: procurar no rellenar con mucha cantidad para poder envolver los filetes).

Los enrollamos y envolvemos con film transparente y colocamos en el recipiente varoma.

En el vaso colocamos la cebolla partida en trozos no muy grandes, las manzanas en gajos  gordos, el aceite de oliva y el vino dulce. Cerramos el vaso y colocamos el recipiente varoma con las pechugas 27' varoma giro izda. vel. cuchara.

Cuando acabe el tiempo  dejamos enfriar y quitamos el film. Cortamos en lonchas y acompañamos con la salsa.

Para hacer las tapas utilizamos las rebanadas de pan sobre la que extenderemos la salsa dulce y encima los aritos.



HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN Y GAMBAS

Ingredientes:
6 huevos
40 grs. de gambas peladas
50 grs. de salmón ahumado
160 grs. de leche
15 grs. de harina
150 grs. de tomate frito
Sal y perejil

Preparación:

Sancochamos los huevos y reservamos dejando enfriar. Separamos las yemas y abrimos un poquito más el hueco de las yemas. Reservamos las yemas y los restos que hemos cortado.

Introducir en el vaso el salmón y las gambas 5'' vel. 4. Añadimos la leche, harina, sal, 4 yemas y los restos de la clara 8' 100º giro izda. vel. 2 1/2. Dejamos enfriar y agregamos 100 grs. de tomate frito. Mezclar unos segundos en vel. 2 giro izda. Rellenamos los huevos con la mezcla sobre una cama de tomate frito. Rallar el resto de las yemas por encima y espolvorear con perejil. Servir frio.

SOLOMILLO DE CERDO A LA PLANCHA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA

Ingredientes: (para 4 personas)
700 grs. de cebolla
70 grs. de mantequilla
30 grs. de aceite de oliva virgen
30 grs. de caramelo líquido
Sal y Pimienta al gusto
1 kg de solomillo de cerdo
Queso de cabra en rulos

Preparación:

Poner en el vaso 350 grs. de cebolla y trocear 6'' vel. 3 1/2 y reservar. Ponemos la otra mitad y trocear misma velocidad y tiempo.

Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos la cebolla troceada, la mantequilla y el aceite 30' varoma vel. 1.

Pasado el tiempo agregar el caramelo líquido, la pimienta y la sal 3' 100º vel. 1.

Pasamos por la plancha los solomillos y reservar (vuelta y vuelta, sólo para marcarlos).

Colocar en una bandeja de horno las rodajas de solomillo e ir cubriendo con la cebolla caramelizada. Poner una rodaja de queso y gratinar hasta que el queso esté ligeramente dorado.

Sugerencia: En mercadona se vende el queso de cabra en rulos en dos envases.  Cada porción la partí a la mitad y fue suficiente, por cierto, con cuidadito para que no se partan.

La guarnición a gusto del consumidor: Arroz, papitas sancochadas o fritas....

HUMMUS

Ingredientes: (para 300 grs)
1 diente de ajo
200 grs. de garbanzos cocidos
30 grs. de agua
20 grs. de sésamo tostado (ajonjoli)
35 grs. de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso 1' vel. progresiva 5-10.

Cada cierto tiempo parar y bajar los restos pegados para que la mezcla sea más homogénea.

Verter en un bol y rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvorear con pimentón o comino molido.

Por supuesto acompañado de ensalada taboule queda de vicio.... No veas como le gusta de Irene!!!

ENSALADA DE PEPINO Y YOGUR

Ingredientes: (para 2 personas)
150 grs. de pepino
10 grs. de vinagre
25 grs. de aceite de oliva virgen extra
Hojas de menta fresca (yo le puse hierba huerto)
1 diente de ajo
2 yogures naturales desnatados
Aceitunas negras sin hueso
1 aguacate pequeño
Tomates cherry
Hojas de escarola ó lechuga, cogollos....
Sal y pimienta

Preparación:

Pelar el pepino, cortamos en rodajas finas y ponemos sal. Reservamos en el cestillo para que vaya eliminando agua.

Ponemos en el vaso el vinagre, aceite, poquito de sal, la menta unos segundos vel. 5. Añadimos el diente de ajo y triturar 30'' vel. 5.

Añadimos los yogures, el pepino y la pimienta y mezclamos vel. 1 1/2.

Montamos la ensalada en una fuente sobre las hojas de escarola como base decorando con las aceitunas negras y el aguacate.

LENGUADO MENIER

Ingredientes:
1 kg de lenguados
100 grs. de mantequilla o margarina
Aceite
1 ramita de perejil
2 limones
2 cucharadas de alcaparras
1/2 vaso de leche
Harina para rebozar
Sal y pimienta

Preparación:

Limpiar y secar con papel de cocina los lenguados. Empapar los lenguados con la leche, salpimentar y rebozar en la harina.

A fuego fuerte, dorar los filetes en la mitad de la mantequilla con un poquito de aceite e ir colocándolos en una fuente de horno según se vayan sacando de la sartén.

Cuando hayamos acabado, añadimos el resto de la mantequilla en la sartén, el perejil picadito, el zumo de limón y le damos un hervor.

Verter la salsa sobre el pescado y esparcir las alcaparras.

Meter en el horno fuerte precalentado durante 7 minutos.

Acompañar con papas sancochadas.

PESTO DE RÚCULA Y NUECES

Ingredientes:
75 grs. de rúcula
25 grs. de nueces
25 grs. de queso parmesano
1 ajo
sal, aceite de oliva virgen extra
Piñones
300 grs. de pasta
2 ó 3 ajos laminados
aceite de oliva virgen extra
1/2 cayena

Preparación:

En el bol de la batidora ponemos la rúcula, las nueces, el queso, el ajo pelado, una pizca de sal y un buen chorro de aceite. Vamos picando poco a poco hasta darle al pesto la textura  adeucada (también se puede hacer en el mortero). Reservamos y añadimos los piñones junto con un chorrito de aceite para que no se reseque.

Hacemos la pasta de forma tradicional y reservamos.

En una sartén calentamos 3 ó 4 cucharadas de aceite en el que freimos los ajos laminados junto con la cayena hasta que consigamos unos chips de ajos.

Añadimos a la pasta y removemos para que se impregnen los aromas.

Servir la pasta con 3 ó 4 cucharadas de pesto por comensal.

GARBANZADA

Ingredientes:
400 grs. de garbanzos
100 grs. de chorizo en taquitos
100 grs. de jamón serrano en taquitos
20 grs. de bacon en taquitos
1/2 pimiento
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de tomate frito
1 cucharada de pimentón
1 vasito de vino blanco
1/2 pastilla de caldo de carne
Tomillo, laurel, sal

Preparación:

Cocer los garbanzos previamente remojados desde la noche anterior. Cuando estén cocidos reservamos.

Hacemos un sofrito con el pimiento, cebolla, ajos y cuando esté pochadito añadimos el tomate frito. Dejamos cocer el sofrito y añadimos todas las carnes troceadas durante 10'. Agregamos el vino blanco y dejamos reducir un poco . Añadimos la pastilla de caldo diluida en un poco de agua, el pimentón, laurel y el tomillo. Añadir los garbanzos dejar cocer 1/2 hora aproximadamente y comprobar la sal.

PIMIENTOS RELLENOS DE GAMBAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:
3 latas de pimientos del piquillo
50 grs de champiñones
250 grs. de gambas crudas sin pelar
2 huevos duros
1 cebolla mediana
1/2 litro  de nata líquida de cocinar(33% materia grasa)
3 cucharadas de harina
Sal, aceite, agua pimienta y nuez moscada

Preparación:

Se pelan las gambas y se pican en trozos pequeños. Las cabezas se cuecen en 1/4 de litro de agua durante 1/2 hora y reservamos.

Se pican los huevos duros y los champiñones en trozos pequeños y reservamos.

Se pica la cebolla en trozos pequeños y ponemos a rehogar en una sartén grande con un unas cucharadas de aceite a fuego muy suave para que se ponga transparente y no tome color. Cuando esté transparente se añaden las gambas troceadas y los champiñones y rehogamos durante 1'. Añadimos el huevo duro y rehogamos durante un momento.

Añadimos las 3 cucharadas de harina y removemos dejándolo rehogar y que se mezcle con el resto.

Poco a poco añadimos el agua  de las gambas sin dejar de remover (+ ó - el equivalente a un vaso de agua), hasta que tome una consistencia parecida a un puré de papas espeso. Cuando esté bien de consistencia lo notaremos porque al remover se limpian los lados de la sartén.

Salpimentamos, añadimos la nuez moscada rallada y dejamos enfriar.

Rellenamos los pimientos y los colocamos en una fuente.

Salsa

Reservamos 4 ò 5 pimientos y añadimos junto con la nata en el bol de la batidora; salpimentamos y batimos. Rociamos la salsa encima de la fuente sin cubrirlos del todo e introducimos en el horno 180º de 10 a 15'.

ENSALADA DE CALABACÍN Y POLLO

Ingredientes:
3 filetes de pechugas de pollo sin grasa lonchas finas
2 calabacines pequeños
3 dientes de ajo
2 ramitas de albahaca fresca
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal, aceite, vinagre,
Vinagre de módena y salsa de soja (chorrito pequeño)

Preparación:

Salpimentamos las pechugas y las hacemos a la plancha. Las retiramos y las cortamos en trozos pequeños.

Limpiamos las hojas de albahaca, las secamos con papel absorbente y las picamos. Pelamos también los ajos y los cortamos en rodajitas finitas. Ponemos las dos cucharadas de aceite, doramos los ajos y lo dejamos escurrir  sobre papel absorbente para que suelte el exceso de aceite.

Lavamos los calabacines, los secamos y retiramos los extremos. Los rallamos con rallador de agujeros gruesos. En un bol lo mezclamos con las hojitas de albahaca picadas y distribuimos junto con el pollo.

Preparamos la vinagreta y espolvoreamos también con los chips de ajo.

Servimos inmediatamente.

POLLO AL CAVA

Ingredientes:
1 bandeja de contramuslos de pollo
2 sobres de sopa de cebolla
1 botella de cava
5 ciruelas pasas sin hueso
Pasas

Preparación:

Poner la mariposa en las cuchillas. Añadir el pollo, vaciar los sobres de sopa y por último añadir el  cava. Programar 40' varoma vel. cuchara giro a la izquierda. Cuando pasen 20 minutos añadir las ciruelas y las pasas.

A la vez se puede poner papas cortadas en taquitos en el varoma para acompañar como guarnición o sancochar del modo tradicional.

Esta receta se puede hacer con champagne. Se acerca la navidad y puede que caiga algún paquetito regalo con las típicas botellas de cava o champagne que nos duran años en la despensa.

ENSALADA DE CARPACCIO RÚCULA Y PARMIGIANO

Ingredientes:
150 grs. de carpaccio (la encuentras en mercadona)
Rúcula
Yemas de espárragos de conserva
Tomatitos cherry
100 grs. de queso parmigiano en escamas (viene en una bolsita junto con el carpaccio)
Aceite de oliva, sal, pimienta
Zumo de limón

Preparación:

Repartimos el carpaccio  por los bordes del plato o fuente. Regamos con el zumo de limón. En el centro ponemos la rúcula adornada con el tomate. Repartimos las yemas de espárragos repartidas entre el carpaccio. Espolvoreamos el queso y aliñamos con aceite, sal y la pizca de pimienta.

Supersencilla, rápida y realmente espectacular. Gracias Manolo Postigo por compartirla.... próximamente la haré como me comentaste sustituyendo los espárragos por champiñones y ajos.

HUEVOS ESTRELLAOS (a mi manera)

Este plato lo suelo utilizar para salir del paso y lo acompaño con una pequeña ensalada mixta. En este caso lo combiné con la ensalada de champiñones y apio que está en el blog. La mezcla de sabores fue espectacular.

Ingredientes:
2 ó 3 papas medianas para freir
1 huevo
15 grs. de chorizo de cocinar
15 grs. de jamón serrano en tacos
aceite y sal

Preparación:

Freimos las papas y en una sartén pequeña con un chorrito de aceite freimos el chorizo y el jamón durante 2'. Reservamos hasta que acaben las papas. Freimos el huevo al gusto de cada uno en la misma sartén con otro chorrito de aceite.

Volcamos las papas sobre el plato añadimos la sal y ponemos encima el huevo el chorizo y el jamón reservado y el aceite sobrante de la fritura del huevo.

El plato es de lo más sencillo y muchos restaurantes lo preparan de forma exquisita.

PASTA CON CALABACINES Y GAMBAS

Ingredientes:
350 grs. de calabacines
200 grs. de gambas cocidas y peladas
2 puerros
300 grs. de pasta
75 ml de nata líquida
4 cucharadas de vino blanco seco
30 grs. de mantequilla
Sal, pimienta, eneldo
Chorrito de aceite de oliva

Preparación:

Poner una sartén grande  al fuego y derretir la mantequilla con chorrito de aceite de oliva. Añadir los puerros cortados en rodajas finas y remover a fuego lento y cuando empiecen a estar transparentes añadir los calabacines cortados en rodajas, salpimentar y rehogar durante 7'. Añadir el vino y dejar que hierva suavemente todo unos 5'. Pasado el tiempo añadir la nata líquida y dejar cocer otros 10' hasta que esté reducico. Incorporar las gambas cocidas y espolvorear con eneldo.

Si la salsa va quedando espesa podemos incorporar un chorrito de leche entera.

Haremos la pasta de forma tradicional. Echar la salsa de calabacines y gambas por encima y mezclar bien. Servir inmediatamente.

CARAJACAS

Ingredientes:  (para 3 raciones)
3 filetes de hígado de vaca
5 dientes de ajo
1 cayena
1 vaso de aceite
1/2 vaso de vinagre
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de orégano
1 cucharada de comino en polvo
30 grs. de pimiento rojo
30 grs. de pimiento verde
Perejil (dos puñitos sin tallos)
Sal

Preparación:
Cortamos el hígado en trozos pequeños y depositamos en una ondilla. Introducimos en el recipiente del brazo de la batidora todos los ingredientes dándole la máxima potencia hasta que se quede una salsa espesa que volcaremos encima del hígado dejándolo reposar toda la noche.

Sacamos el hígado y asamos en sartén (sin aceite) a fuego lento junto con el embarrado. Cuando la carne esté bien hecha seguimos un poquito más con el embarrado en la sartén y utilizamos como salsa junto con unas papitas sancochadas o arrugadas (a gusto del consumidor).

Es un plato típico de las cumbres de Gran Canaria.

Y de postre en el día de hoy: Flan de huevo con la receta típica de la maquinita Thermomix:

ROSQUILLAS TÍPICAS CORDOBESAS

Ingredientes:
330 grs. de harina de repostería
1 huevo
120 grs. de azúcar
55 grs. de zumo de naranja
80 grs. de aceite de oliva
10 grs. de levadura Royal
Ralladura de 1 limón

Para emborrizar: Mezclar en un cuenco azúcar y canela

Preparación:

Tamizamos el harina y la levadura y reservamos.

Poner el huevo y el azúcar en el vaso 1' 30'' 37º vel. 3 1/2.

Añadimos el zumo de naranja y la ralladura de limón 1' vel. 3 1/2. Durante este minuto iremos añadiendo por el bocal el harina y la levadura que hemos reservado hasta que se integre bien.

A continuación 2' vel. espiga e iremos introduciendo el aceite para que se bata la masa y que se despegue del vaso. Si se pega añadir un chorrito pequeño de aceite. 

Reservar la masa e ir calentando en una sartén el aceite. Se irán preparando porciones de 30 grs. aprox. y clavando un dedo para hacerles un agujero.

Una vez fritas las iremos poniendo sobre papel absorbente y antes de que se enfríen las pasamos por el azúcar y la canela.

Para ser la primera vez salieron muy ricas.. que le pregunten a Belén y Alberto... jejejeje!!

MANJAR IMPERIAL (Escuela de hostelería de Cádiz) CON CURRUSQUITOS DE CANELA

Dos recetas sencillitas que se complementan y con ingredientes que siempre están a nuestro alcance.

MANJAR IMPERIAL
Ingredientes:
25 grs. de arroz
1/2 piel de limón (sólo la parte amarilla)
6 yemas de huevo
1000 grs. de leche entera
1 palo de canela
180 grs. de azúcar
50 grs. de anís dulce.

Preparación:

Poner el arroz en el vaso y pulverizar 15'' vel. 5-10 progresiva. Añadir la piel del limón, las yemas, el palo de canela y el azúcar 12' 90º vel. 2. Cuando queden 30'' para acabar comprobar por el bocal que no tiene espuma y verter el anís. Si tuviera espuma programar 2' más a la misma temperatura y velocidad.

Retirar la piel del limón y el palo de canela. Volcar en boles y dejar enfriar. Servir espolvoreado con canela.

CHURRUSQUITOS DE CANELA
Ingredientes:
200 grs. de azúcar
1 piel de limón (sólo parte amarilla)
80 grs. claras de huevo
70 grs. de cacahuetes tostados (yo le puse almendras)
70 grs. de harina de repostería
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Precalentar el horno 180º. Poner el azúcar en el vaso y programar 15'' vel. 5-10 progresiva. Incorporar el limón 15'' vel. 5-10 progresiva. Añadir las claras, los cacahuetes o almendras, harina, canela, y aceite de oliva 10'' vel. 6.
Verter la masa pastelera sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Hornear durante 17'. Deben quedar secos. Dar forma con moldes de galletas.

MASA DE PIZZA

Ingredientes:  (para 4 bases de pizzas)
200 grs. de cerveza
75 grs. de aceite de oliva virgen
20 grs. de levadura prensada
400 grs. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal

Preparación:
Verter los líquidos y la sal 1' 40º vel.4. Añadir la levadura y mezclar 5'' vel. 4. Incorporar la harina 1,30' vaso cerrado vel. espiga. Poner la masa en una bolsa y durante unas horas al frigorífico.

Les dejo foto de una de las pizzas. Contiene: tomate, champiñones, pechuga de pavo, queso, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, orégano y pimienta molida).

POLLO AL CURRY

Ingredientes:
600 grs. de pollo en tacos
1 zanahoria
1 cebolla
1 manzana
50 grs. aceite oliva
150 grs. vino blanco
100 grs. de agua
200 grs. nata líquida
1 cucharadita de curry
sal, pimienta

Preparación:

Añadir la cebolla, la zanahoria y la manzana en trozos 2'' vel. 5. Poner el pollo en el cestillo  y colocamos dentro del vaso. Echamos el aceite y programamos 8' varoma vel. 1

Salpimentamos el pollo que está dentro del cestillo y añadimos el vino y el agua 20' varoma vel. 1. Sacamos el cestillo con el pollo y trituramos la salsa 10'' vel 5-10 progresivo. Añadimos el curry y la nata 5'' misma vel. 5-10. Incorporamos el pollo sin el cestillo 10' 100º vel. 1. (Si queremos la salsa más espesa programamos unos minutos más varoma vel. cuchara).

Quedó muy rico, en casa gustó mucho.

CALAMARES EN SALSA (A LA RIOJANA)

Ingredientes:
500 grs. de calamares
150 grs. de pimiento verde
55 grs de pimiento rojo
170 grs. de cebolla
200 grs. de tomate triturado
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Comino, sal, pimienta negra
1 cucharadita de pimentón
50 grs. de vino blanco
100 grs. de aceite de oliva

Preparación:
Se echan los pimientos, la cebolla, el ajo y se tritura 10'' vel. 4. A continuación se echa el aceite y los tomates. 10' varoma vel. 3 1/2.
cuando acabe se pone 15'' vel. 6 para que quede triturado.
Se pone la mariposa en las cuchillas y añadimos los calamares, laurel, pimienta negra molida, comino y pimentón 5' giro izda. varoma vel. cuchara.
Cuando acabe ponemos la sal y vino blanco 30' varoma giro izda. vel. cuchara.

CREMA DE SARDINAS PARA SANDWICHES

Ingredientes:
2 latas de sardinas en aceite de oliva
8 quesitos en porciones (tipo el caserio)

Preparación:

Vaciar en el vaso el aceite de la lata de sardinas y limpiarlas quitando las espinas. Añadir los quesitos y triturar 30'' vel. 6. Comprobar que queda un crema homogénea. Si no es así bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes y triturar unos segundos más.

Da para 8 sandwiches enteros aproximadamente.



La crema también la podemos servir en rebanadas de pan bizcochado, volovanes o tartaletas.

ENSALADA DE CHAMPIÑONES Y APIO

Ingredientes:
4 champiñones granditos
1 tallo de apio
Zumo de 2 limones
Aceite de oliva virgen extra
Queso Grana Padano ó Parmigiano Reggiano

Preparación

Cortar los champiñones en láminas y aliñar con limón y dejar reposar de 15 a 20' en el frigorífico.

Cortar el apio en rodajas finas y añadir a los champiñones. Rallar el queso y añadir.

Aliñar con aceite y sal.



ARROZ CON VERDURAS

Ingredientes: (para 3 personas)
450 grs. de calabacín
110 grs. de zanahoria
80 grs. de champiñones
sal

Sofrito:
50 grs. de aceite de oliva virgen
10 grs. zanahoria
3 dientes ajo
1/2 cayena
5 grs. de apio
10 grs. de puerros

Preparación:

Troceamos el calabacín en daditos y reservamos. Laminamos las zanahorias y los champiñones y reservamos. Poner el aceite 4' varoma vel. 1. Añadir los ingredientes del sofrito y trocear 6'' vel. 6 y a continuación 6' varoma vel. 1.

Poner la mariposa en las cuchillas y añadir el calabacín, zanahoria, champiñones y la sal 18' varoma vel. cuchara.

Mientras trabaja la máquina hacemos el arroz de forma tradicional y cuando acabe mezclamos con las verduras.

POLLO A LA CATALANA

Ingredientes:
8 contramuslos de pollo limpios y sin piel
1 tomate maduro (75 grs.)
130 grs. de cebolla
4 dientes de ajo granditos
1 hoja de laurel
230 grs. de coñac
90 grs. de aceite de oliva
40 grs. de manteca de cerdo
1 puñado de piñones, de pasas,
4 orejones y 4 ciruelas pasas
Sal y pimienta

Preparación:

Se pone el aceite y la manteca de cerdo 4' varoma vel. 1. Seguidamente se añanden los contramuslos, el tomate, la cebolla, los ajos y programamos 8' varoma vel. cuchara, giro izquierda. A continuación se incorpora el coñac, la hoja de laurel, la sal, la pimientas y los frutos secos 40' varoma vel. cuchara y giro izquierda.

Mientras se hace el pollo podemos preparar unas papas sancochadas o arroz para acompañar.

Esta es una de mis favoritas!!!

ENSALADA LIBANESA TABBOULE

Después de mucho buscar en la red, mi amiga Desi Barreto me facilitó esta receta y es la más parecida a la que yo he comido en cualquier restaurante libanés.

Ingredientes:
5 tomates maduros
1/2  manojo de perejil (unos 100 grs.)
1 manojo de menta o hierbahuerto (50 grs.)
1/2 cebolla
1 vaso de aceite de oliva virgen
50 grs. de burghul
Zumo de 1 limón
Sal
1 cucharada (de las de café) de: comino en polvo, pimienta negra, canela

Elaboración:

Lavar y escurrir el trigo (burghul), añadir el zumo de limón y reservar.

Lavar, escurrir y cortar las hojas de perejil y la menta en trocitos muy pequeños y finos (en la thermomix varios golpes de turbo). Reservar.

Lavar y cortar los tomates en dados pequeñitos. Mezclar con la sal, la pimienta, el comino y la canela.

Picar la cebolla y mezclar todos los ingredientes anteriores. Añadimos el aceite y servimos en plato pequeño extendido sobre 1 hoja de lechuga, escarola.... como más les guste.  Que les aproveche!!!!

Ojo al dato... la presentación tan pija la hizo Alberto Ramos, que será el Cocinero Oficial de esta casa dentro de unos meses. Creo que quedó bastante chula!!!

GALLETAS INTEGRALES DE AVENA Y SÉSAMO

Ingredientes:
100 grs. de harina integral
100 gras. de avena en copos
1 cucharada rasa de levadura química
50 grs. de azúcar integral
75 grs. de mantequilla semisalada reblandecida
25 grs. de aceite de oliva virgen
1 cuchara de sal
2 cucharadas de leche entera
25 grs. de sésamo

Preparación:
Metes los copos de avena en el vaso y trocearlas 5'' vel. 6 (no tiene que quedar en polvo  sino en trocitos).
Mezclar todos los ingredientes secos en el vaso (harina, avena, levadura, azúcar, sal, sésamo) 1' vel. espiga.
Añadir la mantequilla, la leche y el aceite 1' vel. espiga.
Sacar del vaso y seguir amasando con las manos hasta formar una bola.
Dejar reposar 15' en el frigorífico dentro de una bolsa.
Precalentar el horno 180º y formar las galletas de unos 3mm de espesor y poner en la bandeja del horno:

A continuación unos 20' 180º según el horno. Vigilar para que no se quemen.

Ummmm!!! qué aprovechen!!!