ENSALADA DE APIO CON PASAS

Ingredientes:
1 rama de apio grandita
2 hojas de escarola
30 grs. de uvas pasas
3 nueces
1 tomate
cebolla roja al gusto
1/2 manzana
zumo de 1/2 limón
1/2 naranja
Sal, aceite de oliva y pimienta

Preparación:

Lavamos la naranja y hacemos zumo con ésta y el limón reservando la cáscara de naranja. Poner en el zumo las uvas pasas mientras preparamos el resto.

Lavamos el apio y quitamos las fibras partiendo en trozos pequeños. Lo mismo con el tomate y las hojas de escarola, lavar y cortar en trozos al gusto. Picamos las nueces y troceamos la media manzana en dados.

Presentamos el apio, la manzana, el tomate, la escarola y la cebolla. Echamos la sal y una pizca de pimienta aderezando con aceite de oliva.

Incorporamos el zumo de naranja y las pasas y a continuación espolvoreamos encima la cáscara de naranja rallada.